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São Paulo; s.n; 2001. 207 p. tab.
Tese
em Português
| LILACS
| ID: lil-313791
RESUMO
Desenvolveram-se dois meios de cultura para quantificação das bactérias microaerofílicas deteriorantes obrigatórias da cerveja (bmdoc), denominados de Odebrecht (O) e Odebrecht + Vitaminas (O + V), com o objetivo de preencherem os requisitos de crescimento rápido e conseqüente redução do período de incubação, crescimento de todo o espectro de cepas de bmdoc e inibição das demais bactérias presentes na cervejaria. Selecionaram-se 13 cepas de bmdoc, que foram inoculdas em cerveja comercial do tipo Pilsen, incubadas por 60 dias a 27ºC, durante três gerações. Avaliou-se o tempo de aparecimento das colônias X período de incubação, através das metodologias de filtração em membrana e inóculo direto...